एक लस मुक्त आहार पर निषिद्ध सामग्री

अवलोकन

गेहूं, राई और जौ में ग्लूटेन नामक एक प्रोटीन होता है सेलेक बीमारी वाले लोग ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं कर सकते, क्योंकि यह अपनी छोटी आंत की परत को चोट पहुंचाता है। पूरी तरह से आहार से लस को नष्ट करने से अस्तर को ठीक करने का मौका मिलता है। हालांकि, एक लस मुक्त आहार आसान नहीं है। ग्लूटेन के स्रोतों को हमेशा खाद्य लेबलों के नामों से स्पष्ट नहीं किया जा सकता है।

अनाज

गेहूं, राई और जौ से अनाज, लस-मुक्त भोजन पर वर्जित सामग्री की सूची में सबसे ऊपर है। अतिरिक्त मनाया अनाज और अनाज उत्पादों में बुलगार, गेहूं, कुसुआ, ड्युरुम गेहूं, पेस्टस, सूजी, वर्तनी और triticale, गेहूं और राई अनाज पार कर एक आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज से बने अनाज शामिल हैं। स्वादिष्ट और तत्काल कॉफी भी गेहूं के साथ बनाया जा सकता है। ओट्स में लस शामिल नहीं है। प्रारंभिक सबूत ने सुझाव दिया कि जई ने लस मुक्त आहार पर लोगों के लिए समस्याएं पैदा कीं, लेकिन आगे की जांच से पता चला कि समस्याएं इस तथ्य के कारण थीं कि मशीनों में जई पर संसाधित किया गया था, जिसने गेहूं संसाधित किया था, अब अभ्यास बहुत आम नहीं है। खाद्य पदार्थों में गेहूं, राई और जौ, जैसे रोटी, बन्स, पटाखे, अनाज, प्रेट्ज़ेल, पेस्ट्री, पिज़्ज़ा और पास्ता जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में कुछ ही नाम शामिल हैं।

स्टेबलाइजर्स और स्टार्क

कई सामग्रियों में अनाज उत्पादों को लेबल पर नाम से स्पष्ट नहीं किया गया है। स्टार्च और स्टेबलाइज़र अक्सर गेहूं आधारित अवयव होते हैं, और जब तक कि विशेष रूप से गेहूं से निकलने वाला लेबल नहीं होता है, तो उन्हें लस मुक्त आहार पर मना किया जाएगा। स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, स्वाद, पायसीकारी, हाइडोलाइज्ड प्रोटीन में लस शामिल हो सकता था। संशोधित खाद्य स्टार्च में लस होता है जब तक कि अरर्योट, मक्का, आलू, टैपिओका या मक्का से व्युत्पन्न नहीं होता।; सब्जी गम में लस होता है ऐसे सब्जियों के मसूड़ों होते हैं जिनमें लस नहीं होते हैं, जैसे कि कार्ब सेम, टिड्डी सेम, सेलूलोज़, ग्वार, गम अरबी, गम आर्सिया, गम त्रैगैंथ, एक्संथम या सब्जी स्टार्च से। हालांकि, अपने स्रोत को बताए बिना सब्जी गम को सूचीबद्ध किए जाने वाले उत्पादों को लस को शामिल किया जाता है, इसलिए उन्हें मना किया जाता है। इसी प्रकार, जब तक कि इसके विपरीत संकेत नहीं दिया जाता है, सोया सॉस और सोया सॉस ठोस गेहूं से प्राप्त होते हैं और लस होते हैं। विभिन्न देशों के कानूनों के लेबलिंग में मतभेदों के कारण, “लस मुक्त” लेबल वाले कुछ आयातित खाद्य पदार्थों में अभी भी गेहूं स्टार्च हो सकता है, और उन्हें मना किया जाएगा।

माल्टेड जौ

गर्म कोको मिश्रित और चॉकलेट दूध के मिश्रणों सहित पेय और पेय मिक्स, इन उत्पादों को बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए मर्टेड जौ से लस के छिपे हुए स्रोत हो सकते हैं। माल्टेड दूध में लूका होता है, जैसे कि माल्टेड बीयर, एल्स, लेजर और स्टेॉट्स। इसी प्रकार, अन्य दूध आधारित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में संसाधित चीज, पुडिंग, आइस क्रीम और जमे हुए योगूर सहित माल्टेड जौ उत्पाद शामिल हो सकते हैं।

मांस और मांस उपस्थेशियाँ

गेहूं, राई, जौ या अन्य मनाया अनाज से बने रोटी के टुकड़ों के साथ तैयार कोई मांस या मछली पकवान मना किया जाएगा। कुछ मांस के विकल्प, जैसे कैन्ड बेक्ड बीन्स, में लस स्टेबलाइजर्स शामिल हैं। किसी डेली मांस, कोल्ड कट, हॉट डॉग या रोस्ट लिस्टिंग संसाधित वनस्पति प्रोटीन या हाइडोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन में लस होता है और इसे मना किया जाएगा। इसी तरह, गेहूं, जौ, राई या अन्य निषिद्ध आटे से बना हुआ पास्ता उत्पादों, साथ ही साथ नकली समुद्री भोजन और लवण बटाइन युक्त लवण वाले स्टेबलाइजर्स वाले उत्पादों को भी मना किया जाएगा।

जबकि सब्जियों में स्वयं लस नहीं होते हैं, संसाधित सब्जियां भी कर सकती हैं। झरदार शिशु आहार, जैसे शुद्ध सब्जियां, उदाहरण के लिए, इसमें अतिरिक्त स्टार्च शामिल हो सकता है जिसमें ग्लूटेन होता है। क्रीमयुक्त या ब्रेड सब्जियों में लस शामिल हो सकता है स्टार्च या स्टेबलाइजर वाला कोई डिब्बाबंद सब्जी उत्पाद में लस शामिल होता है जब तक कि यह विशेष रूप से इंगित नहीं करता कि उस स्टार्च का स्रोत लस मुक्त है। फलों के जाम, जेली, फैलता, सॉस और सिरप में मोटाइड होते हैं जो अक्सर स्टार्च-आधारित होते हैं और लस होते हैं। जबकि सरसों के बीज लस-मुक्त होते हैं, तैयार राई में आटा, बीयर या माल्ट सिरका हो सकता है, जिसमें लस होता है।

फल और सबजीया

आटे से बने केक, कुकीज़, डोनट्स और पेस्ट्री लस में लस होते हैं आइस-क्रीम शंकु, पाई क्रस्ट्स, कुकी मिक्स, केक मिक्स और ब्रेड पुडिंग्स में लूटा होता है। इसी तरह, प्रेट्ज़ेल, स्वाद आलू के चिप्स और कुछ फ्रांसीसी फ्राइज़ में भी वर्जित अनाज से बने हुए आटे होते हैं और इसलिए लस होते हैं। परत के बिना फलों के पेज़ में फल को जेल करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मोटाई से लस भी शामिल हो सकते हैं। इसी प्रकार, नद्यपान और जेली बीन्स में अक्सर संशोधित स्टार्च और स्टेबलाइजर्स के रूप में लस होते हैं।

नाश्ता और डेसर्ट

गेहूं का आटा या लस युक्त अनाज के साथ किसी भी सूप, सॉस या ग्रैविज को मोहित किया जायेगा, साथ ही सभी सूप्स को जौ, पास्ता या अन्य नूडल्स युक्त मनाया अनाज से बनाया जाएगा। सिंथेटिक काली मिर्च, शराब बनानेवाला के खमीर और खमीर निकालने जौ शामिल हैं, जब तक कि एक चीनी गुड़ आधार के साथ तैयार न हो। माल्ट सिरका अक्सर स्वाद मछली के लिए इस्तेमाल होता है या कुछ सलाद ड्रेसिंग तैयार करता है जिसमें मस्त जौ के उपयोग के कारण लस होता है। मसाला मिक्स में ग्लूटेन हो सकता है, जैसे मिर्च सॉस और स्टेक सॉस। वे अक्सर संशोधित खाद्य स्टार्च या स्टेबलाइजर्स होते हैं जिनमें लस होते हैं।

ग्लूटेन से मुक्त आहार वाले लस के गैर-स्रोतों में लिपस्टिक और होंठ बाम, दवाएं, प्ले आटा और टूथपेस्ट शामिल हैं। टूथपेस्ट के रूप में विटामिन एक बंधनकारी एजेंट के रूप में लस का उपयोग करते हैं। मुथवाश में स्टेबलाइजर्स और संरक्षक भी शामिल हो सकते हैं जिसमें लस वाले होते हैं।

सूप, सॉस और सीजनिंग

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